Свинка любит сытно и вкусно покушать. Поэтому праздничный стол должен ломиться от еды. Не беда, что свинина под запретом. Есть масса других продуктов, которые идеально подходят для встречи Нового года.
Салат «Новогодняя свинка» с курицей
Это не просто салат, а настоящее украшение стола. В составе куриная грудка, но также можно использовать вареное мясо с бедер без кожицы. Укладывается салат слоями на плоскую тарелку.
Ингредиенты:
- 350 г куриного филе;
- 150 г сыра;
- 4 яйца;
- 200 г майонеза;
- 150 г чернослива;
- 120 г грецких орехов;
- соль, лавр, перец горошком;
- 2 маслины.
Способ приготовления:
- Варим грудку. Важно не пересушить. Забрасываем в кипящую воду, обязательно добавляем лавр, горошки перца, солим, готовим полчаса. Если время есть, то остужаем в бульоне.
- Яйца отвариваем, остужаем, отделяем желтки и белки натираем в разные миски.
- Чернослив вымачиваем в теплой воде. Орехи обжариваем и рубим в крошку.
- Из сыра вырезаем круглый пятачок с дырочками, два треугольных ушка. Все остальное мелко натираем.
- Готовое куриное филе крошим мелкими кубиками, выкладываем на блюдо и смазываем майонезом. Накрываем черносливом, посыпаем белками. Их также смазываем, слегка солим.
- На слой из белков выкладываем грецкие орехи, смешанные с тертым сыром. Смазываем, посыпаем желтками, так как грядет год желтой свинки. Втыкаем ушки, устанавливаем пятачок. Глазки делаем из маслин.
Этот же салат можно готовить с консервированным ананасом вместо чернослива. Курица и грецкие орехи с ним прекрасно сочетаются.
Мясо «Пьяная говядина» в вине
Очень интересный вариант праздничного мяса в вине. Для блюда лучше всего использовать телятину или свежую говядину. Ее легко определить по цвету. Чем светлее мякоть и жирок, тем лучше.
Ингредиенты:
- 600 г говядины;
- 2 головки лука;
- 200 мл красного вина;
- 100 г муки;
- масло для жарки;
- перец черный, соль.
Способ приготовления:
- Луковицы очистить, порезать полукольцами, обжарить в масле, переложить в миску. Сковородку с плиты не снимаем, добавляем еще немного масла.
- Говядину для этого блюда можно нарезать брусками или небольшими медальонами. Каждый кусочек обваливаем в муке, выкладываем на сковороду и обжариваем до румяной корочки на сильном огне.
- Возвращаем к мясу лук, добавляем красное вино. Накрываем, тушим до абсолютной мягкости говядины. В среднем процесс займет 60-80 минут.
- Пробуем, солим и перчим, даем мясу потомиться со специями, пропитаться, после чего выключаем плиту.
Тушат подобные блюда при едва заметном кипении, вино булькать не должно.
Заливное из языка
Прекрасная альтернатива традиционному холодцу. Заливное из языка шикарно смотрится на праздничном столе, отлично застывает и без свиных ножек.
Ингредиенты:
- 800 г говяжьего языка;
- 5 перепелиных яиц;
- 1 морковка;
- 1 луковица;
- 1,5 ложки желатина;
- специи, зелень.
Способ приготовления:
- Язык перед использованием вымочить в холодной воде. Затем ставим вариться, даем покипеть 15 минут, меняем воду. Это нужно, чтобы получить прозрачный бульон.
- Повторно ставим язык на плиту, через 20 минут добавляем целую луковицу и очищенную морковку. Варим до готовности. За 10 минут до конца солим, кидаем лавр, горошки перца.
- Язык остужаем под струей холодной воды и очищаем. Убираем на полчаса в морозилку, а затем нарезаем аккуратными пластинками.
- Отвариваем перепелиные яйца, процеживаем бульон, нарезаем приготовленную морковку. Можно в заливное добавлять любую зелень.
- В 100 мл бульона размачиваем желатин, после набухания подогреваем, процеживаем. Затем смешиваем с двумя стаканами бульона. Пробуем, по вкусу вводим еще соль, перчим.
- Укладываем в блюдо язык, оформляем яйцами и остальными подготовленными продуктами. Аккуратно поливаем бульоном с желатином, стараемся не сдвигать ингредиенты. Убираем до застывания в холодильник.
Можно сначала в блюдо вылить немного бульона с желатином, дать застыть, а затем выложить подготовленные ингредиенты и оставшуюся жидкость.
Фаршированная рыбка
«По щучьему веленью»
Фаршированная рыба шикарно смотрится на праздничном столе, особенно щука. Рецепт банкетного блюда, которое отлично подходит для встречи Нового года.
Ингредиенты:
- 1-1,2 кг щуки;
- 1 яйцо;
- 2 ломтика батона;
- 0,2 лимона;
- лавр, перец;
- 50 мл молока;
- 50 г сливочного масла;
- 1 луковица.
Способ приготовления:
- Отрезать у очищенной щуки голову, острым ножом аккуратно вырезать хребет с мясом, подворачивая кожицу. Должен получиться мешок. Делаем его аккуратно, кожу не протыкаем.
- Снимаем с хребта рыбную мякоть, пропускаем через мясорубку с размоченным в молоке хлебом и одной луковицей. Добавляем размягченное масло, специи, фарш размешиваем.
- Наполняем приготовленной массой шкурку щуки. Перекладываем тушку на противень с фольгой, приставляем голову. Натираем солью, сбрызгиваем лимонным соком.
- Фольгу поднимаем, рыбку запаковываем, оставляем небольшое отверстие для пара. Заливаем в него 3-5 ложек воды.
- Ставим рыбку на час в духовку. Затем разворачиваем фольгу, даем подрумяниться.
Перед подачей к столу такую щуку обычно расписывают узорами из майонеза. Просто прокалываем пакет с соусом, выдавливаем тонкой струйкой на блюдо. Сметану для этой цели не используем, она потечет.
Картофель с грибами
Картошка – идеальный гарнир для праздничного стола. Свинка ее любит, к тому же продукт желтого цвета. Можно сделать обычное пюре, но гораздо интереснее смотрятся запеченные гнезда.
Ингредиенты:
- 12 картофелин;
- 50 мл молока;
- 2 луковицы;
- 300 г шампиньонов;
- 100 г сметаны;
- 2 яйца;
- 35 мл масла;
- 120 г сыра;
- 1 морковка;
- специи.
Способ приготовления:
- Картошку очистить, порезать и отправить в кастрюлю. Заливаем водой, отвариваем. В конце солим.
- Пока овощ готовится, нарезаем мелко лук с морковью. Высыпаем в разогретое масло, обжариваем минутку. Крошим шампиньоны, добавляем. Готовим овощи с грибами еще десять минут.
- Добавляем в сковородку сметану, соль и перец, через три минутки выключаем.
- С вареного картофеля сливаем воду, разминаем то достояния пюре, добавляем молоко и одно взбитое яйцо.
- Застилаем противень ковриком или пергаментом. Пюре перекладываем в пакет или кондитерский мешок. Выдавливаем на противень сначала круглую лепешку, затем делаем бортики, должно получиться гнездышко.
- Раскладываем в гнезда грибную начинку. Смазываем вокруг вторым яйцом, чтобы картофель красиво подрумянился. Грибы присыпаем тертым сыром.
- Запекаем гнезда 20-25 минут при 200 градусах. Ориентируемся по цвету и сырной корочке.
Такие гнезда можно готовить и без грибов использовать для начинки только овощи или куриный фарш, вареные яйца с сыром.
Источник: