Каждый год на Пасху мы ищем удачный рецепт кулича: чтобы он не крошился, не черствел на третий день и радовал не только шапкой, но и мякишем. В этом году мы собрали 2 лучших рецепта куличей — творожный десерт с кремом «Пломбир» и бездрожжевой с шоколадной начинкой.
Рецепт творожного кулича с кремом «Пломбир»
Почему такой кулич не черствеет 3 дня? Секрет — в креме внутри. Кулич разрезают, вынимают мякиш, заполняют кремом и закрывают обратно.
Творожное тесто готовим так: на 250 гр жирного творога (лучше взять 9%, не берите слишком сухой творог, тесто может не получиться совсем!) понадобится 500 гр муки, 3 яйца, 150 гр сливочного масла, 200 гр сахара, 7 гр сухих дрожжей и 100 гр цукатов или вяленой вишни.
Творог обязательно пробейте блендером — комки испортят текстуру. В теплом молоке разведите дрожжи с ложкой сахара, оставьте на 15 минут до пенной шапки. Яйца взбейте с сахаром до пышной светлой массы. Соедините всё, добавьте муку, в конце — цукаты. Тесто подходит полтора часа в тепле.
Крем: 3 желтка разотрите с 80 гр сахара и 15 гр крахмала, влейте 200 мл сливок 33% и 100 мл молока, варите до загустения, постоянно мешая. Выпекайте кулич 40–50 минут при 170 °C. Полностью остудите, срежьте верхушку, ложкой выберите середину, залейте крем, накройте шапкой.
Совет: если нет времени возиться с кремом, смешайте вареную сгущенку с размягченным маслом в пропорции 1:1 — эффект выйдет похожий, а возни куда меньше.
Рецепт бездрожжевого кулича с шоколадным кремом
Для тех, кто не дружит с дрожжами или боится, что тесто не подойдет. Внутри — жидкая шоколадная начинка. Подавайте теплым.
Для теста возьмите 300 гр муки, 150 гр сахара, 3 яйца, 120 гр масла, 10 гр разрыхлителя, половину чайной ложки соды, 2 ст. ложки какао, 150 мл кефира. Для начинки: 100 гр темного шоколада (70%), 80 мл сливок 33%, 30 гр масла. Шоколад с маслом и сливками растопите на водяной бане, перелейте в маленькую силиконовую формочку и заморозьте.
Масло взбейте с сахаром до пышности, по одному добавьте яйца. В кефир всыпьте соду — он сразу запузырится. Смешайте муку, какао и разрыхлитель. Соедините все 3 смеси, замесите липкое тесто. В форму выложите половину, сверху — замороженный шоколадный цилиндр, накройте второй половиной теста. Выпекайте 30–35 минут при 180 °C.
Совет: не передерживайте в духовке. Если тесто пропечется полностью, начинка перестанет быть жидкой.
Читайте также: Классический рецепт кулича от пекарни «Печорин»