8 Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹Ρ… блюд старорусской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ

8 Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹Ρ… блюд старорусской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹

МногиС блюда русской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌΠΈ Π²Π΅ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠΈΠ»ΠΈ Π½Π°ΡˆΠΈΡ… ΠΏΡ€Π°Π΄Π΅Π΄ΠΎΠ² наши ΠΏΡ€Π°Π±Π°Π±ΠΊΠΈ, ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ Π·Π°Π±Ρ‹Ρ‚Ρ‹. О Π½ΠΈΡ… помнят лишь ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Π΅ энтузиасты ΠΈ историки. И хотя наши ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΊΠΈ Π½Π΅ Π΅Π»ΠΈ сырых Π±Ρ‹Ρ‡ΡŒΠΈΡ… тСстикул ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Ρ‹Ρ… Ρ‚Π°Ρ€Π°ΠΊΠ°Π½ΠΎΠ², ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ ΠΈΠ· Π΄Ρ€Π΅Π²Π½ΠΈΡ… Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΠ² способны ΡƒΠ΄ΠΈΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ соврСмСнного русского, Π° ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠΉ Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π²Ρ‹Π·Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ‚Π²Ρ€Π°Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅.

Π‘Π»ΡŽΠ΄Π° старорусской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ:

Π’ΡŽΡ€Ρ

Π­Ρ‚ΠΎ Π΄Ρ€Π΅Π²Π½Π΅ΠΉΡˆΠΈΠΉ русский Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΉ суп, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ ΠΏΠΈΡ‚Π°Π»ΠΈΡΡŒ бСдняки Π΅Ρ‰Π΅ Π² язычСскиС Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π°, ΠΈ Π²ΠΏΠ»ΠΎΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ XX Π²Π΅ΠΊΠ°. Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ прост, Π½ΠΎ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Ρ‚ΠΈΠ²Π΅Π½: Π² ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ β€” Π²ΠΎΠ΄Ρƒ, квас ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, ΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΈΡ‚ΡΡ Ρ…Π»Π΅Π±, ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ сухарСй. Если Π±Ρ‹Π»ΠΎ масло ΠΈ Π»ΡƒΠΊ, ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅-Ρ‚ΠΎ спСции, Ρ‚ΠΎ добавляли ΠΈ ΠΈΡ…. Π‘ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ людям такая Π΅Π΄Π° показалась Π±Ρ‹ помоями β€” Π½Π°ΠΌ слоТно ΠΏΠΎΠ½ΡΡ‚ΡŒ, ΠΏΠΎΡ‡Π΅ΠΌΡƒ люди добавляли Ρ…Π»Π΅Π± Π² ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ, Ссли ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ просто Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ ΠΈ Π·Π°ΠΏΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ.

ΠŸΠΈΡ€ΠΎΠ³ΠΈ с Π²ΠΈΠ·ΠΈΠ³ΠΎΠΉ

ДрСвнСрусская кухня Π±Ρ‹Π»Π° ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ экономна, ΠΈΠ· ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° ΡΡ‚Π°Ρ€Π°Π»ΠΈΡΡŒ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ максимум ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ. Часто ΠΏΡ€ΠΈΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄ΡƒΠΌΡ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ блюда ΠΈΠ· внутрСнностСй, ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΠΈΠ· костСй. Π’ΠΈΠ·ΠΈΠ³Π° β€” это Ρ…ΠΎΡ€Π΄Π° Ρ€Ρ‹Π± осСтровых ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠ΄, Ρ‚ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ Ρ€Ρ‹Π±ΠΈΠΉ Π°Π½Π°Π»ΠΎΠ³ ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ½ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊΠ°. Она выглядит ΠΊΠ°ΠΊ Π΄Π»ΠΈΠ½Π½Ρ‹ΠΉ ΡˆΠ½ΡƒΡ€. ПослС Π΄ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡ΠΈ ΠΈΠ· Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹ Π΅Π΅ ΡΡƒΡˆΠ°Ρ‚, Ρ‚Π°ΠΊ получаСтся ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ. Π§Π°Ρ‰Π΅ всСго Π²ΠΈΠ·ΠΈΠ³Ρƒ Π½Π° Руси употрСбляли ΠΊΠ°ΠΊ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΡƒ для ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠ³ΠΎΠ², смСшивая с Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹ΠΌ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ΅ΠΌ, Π½ΠΎ Π±Ρ‹Π»ΠΈ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹. А Π² Ρ€Π΅Π³ΠΈΠΎΠ½Π°Ρ… Ρ€Ρ‹Π±ΠΎΠ»ΠΎΠ²Π΅Ρ†ΠΊΠΎΠ³ΠΎ промысла Π²ΠΈΠ·ΠΈΠ³Ρƒ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠΉ Π΅Π»ΠΈ ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊ, вприкуску. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Ρ‚Π΅ΠΌ, ΠΊΠ°ΠΊ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠ³ΠΈ, Π²ΠΈΠ·ΠΈΠ³Ρƒ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ нСсколько часов, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½Π° стала совсСм мягкой. Π’ΠΈΠ·ΠΈΠ³Π° β€” это ΠΎΠ΄Π½Π° ΠΈΠ· самых ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Ρ… частСй Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹. Π’ Π½Π΅ΠΉ содСрТится ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΌΠ°Π»ΠΎ ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉ, Π½ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Ρ… для Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΠΎΠ² ΠΈ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ². Π£ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ сомнСния, Π½ΠΎ Ρƒ Π²ΠΈΠ·ΠΈΠ³ΠΈ нСТная тСкстура ΠΈ приятный вкус, Ρ‚Π°ΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ, Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ, Π·Π°Π±Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ± этом ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π΅ Π½Π΅ стоит.

ΠšΠ°Ρ€Π°Π²Π°ΠΉ с салом

На Руси ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠ³ΠΈ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ любили ΠΈΠ·Π΄Ρ€Π΅Π²Π»Π΅. Но ΠΈΡ… Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ нСсколько ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°Π»ΠΈΡΡŒ ΠΎΡ‚ Ρ‚Π΅Ρ…, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ соврСмСнныС хозяйки. ΠŸΠΈΡ€ΠΎΠ³ΠΈ нСсладкиС Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π»ΠΈΡΡŒ караваями ΠΈΠ»ΠΈ кулСбяками, ΠΈ ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ всСгда Π±Ρ‹Π»ΠΈ большими. Π’ допСтровской России часто Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠ°Ρ€Π°Π²Π°ΠΈ с салом, ΠΊΠ°ΠΊ свиным, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ с Π±Π°Ρ€Π°Π½ΡŒΠΈΠΌ, ΠΈ говяТьим. ЕстСствСнно, это Π±Ρ‹Π» Π½Π΅ СдинствСнный ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ: сало смСшивали с Π»ΡƒΠΊΠΎΠΌ, Π²Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹ΠΌΠΈ яйцами, мясом. Нашим ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΊΠ°ΠΌ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Ρ†Π΅Π»Ρ‹ΠΌΠΈ днями занимались тяТСлым физичСским Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄ΠΎΠΌ, такая высококалорийная ΠΏΠΈΡ‰Π° ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°Π»Π° ΠΏΠΎΠ΄Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ силы.

Π€Π°Ρ€ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎ частям Ρ†Π΅Π»Ρ‹ΠΉ Π±Π°Ρ€Π°ΡˆΠ΅ΠΊ

На Руси ΡΡ‚Ρ€Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ любили Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ мясо. МногиС Π΅Ρ‰Π΅ готовят Π΄ΠΎΠΌΠ° Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… гусСй. Но наши ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΊΠΈ начиняли кашСй, яйцами, Π»ΡƒΠΊΠΎΠΌ, Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠΌ, Ρ€Π΅ΠΏΠΎΠΉ ΠΈ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‡Π΅ΠΌ Π΅Ρ‰Π΅ всС, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°Π»ΠΎΡΡŒ. Π’Π°ΠΊ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π±Ρ‹Π»ΠΎ Π²Ρ‹Π³ΠΎΠ΄Π½Π΅Π΅ ΠΈ вкуснСС β€” мясной сок ΠΈ ΠΆΠΈΡ€ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Π»ΠΈ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΡƒ. А Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹ΠΌ Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠΌ мяса, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ употрСбляли Π½Π° Руси, Π±Ρ‹Π»Π°, ΠΊΠ°ΠΊ Π½ΠΈ странно, Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Π°. Π’ΠΎ всяком случаС, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ свСдСния ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ этнограф ΠœΠΈΡ…Π°ΠΈΠ» Π—Π°Π±Ρ‹Π»ΠΈΠ½ Π² своСй ΠΊΠ½ΠΈΠ³Π΅ «Русский Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄Β».

Π’ΠΎΡ‚ ΠΊΠ°ΠΊ Домострой Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΠ΅Ρ‚ Π΄ΠΎΠΌΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΈ Π±Π΅Ρ€Π΅ΠΆΠ»ΠΈΠ²ΠΎΠΌΡƒ хозяину ΠΏΠΎΡΡ‚ΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ с ΠΊΡƒΠΏΠ»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ Π±Π°Ρ€Π°ΡˆΠΊΠΎΠΌ:
Β«ΠšΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ Π±Π°Ρ€Π°Π½Ρ‡ΠΈΠΊΠ° ΠΈ Π΄ΠΎΠΌΠ° ΠΎΡΠ²Π΅ΠΆΠ΅Π²Π°Ρ‚ΡŒ, Π΄Π° ΠΎΠ²Ρ‡ΠΈΠ½ΠΎΠΊ ΠΈ Π½Π°ΠΊΠΎΠΏΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΡƒ Π½Π° ΡˆΡƒΠ±Ρƒ, Π° Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠΉ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€ΠΎΡ… – Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠ° ΠΊ столу, ΡƒΡ‚Π΅ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅. Π£ ΠΆΠ΅Π½Ρ‹ хозяйствСнной ΠΈ Ρƒ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π° замыслов ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ: ΠΈΠ· Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠΈ сварит ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€, ΠΏΠΎΡ‡ΠΊΠΈ – Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΈΡ‚, Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠΈ – ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚, Π½ΠΎΠΆΠΊΠΈ яичками Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΈΡ‚, ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΈΠ·Ρ€ΡƒΠ±ΠΈΡ‚ с Π»ΡƒΡ‡ΠΊΠΎΠΌ ΠΈ, плСнкою ΠΎΠ±Π΅Ρ€Π½ΡƒΠ², Π½Π° сковородС ΠΈΠ·ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚. Π›Π΅Π³ΠΊΠΈΠ΅, Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ с ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠΌ, с ΠΌΡƒΠΊΠΎΠΉ Π΄Π° яичками Ρ€Π°Π·Π±ΠΎΠ»Ρ‚Π°Π², Π½Π°Π»ΡŒΠ΅Ρ‚, Π° ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ Π·Π°Π»ΡŒΠ΅Ρ‚ яичками, ΠΈΠ· Π±Π°Ρ€Π°Π½ΡŒΠ΅ΠΉ Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²Ρ‹ ΠΌΠΎΠ·ΠΆΠΎΠΊ с ΠΏΠΎΡ‚Ρ€ΠΎΡˆΠΊΠΎΠΌ Π² ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€Π΅ сготовит, Π° Ρ€ΡƒΠ±Π΅Ρ† Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΈΡ‚ кашкою, Π° ΠΏΠΎΡ‡ΠΊΠΈ – ΡΠ²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ, Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΈΠ², ΠΈΠ·ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ,– ΠΈ Ссли Ρ‚Π°ΠΊ Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ, ΠΎΡ‚ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π±Π°Ρ€Π°Π½Π° ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ радости Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚. (Π‘Ρ‚ΡƒΠ΄Π΅Π½ΡŒ ΠΆΠ΅, ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ остаСтся, Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Π½Π° Π»ΡŒΠ΄Ρƒ)Β».

ΠŸΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠΊ

ΠŸΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠΊ β€” это ΡΡƒΡˆΠ΅Π½Ρ‹ΠΉ Π³ΡƒΡΡŒ Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎΠ³ΠΎ хранСния. Π’ дСрСвнях Π΅Π³ΠΎ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠ»ΠΈ осСнью. Как ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, ΡΡƒΡˆΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρƒ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹, Π½ΠΎ ΠΌΠΎΠ³Π»ΠΈ ΠΈ Π·Π°ΡΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π΅ Ρ†Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠΌ. ΠŸΡ‚ΠΈΡ†Ρƒ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°Π»ΠΈ ΠΏΠΎΠΏΠΎΠ»Π°ΠΌ, Π²Ρ‹Π½ΠΈΠΌΠ°Π»ΠΈ кости, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ солили Π² Π±ΠΎΡ‡ΠΊΠ΅ с сСлитрой ΠΈ пряностями ΠΏΠΎΠ΄ прСссом. ПослС просолки Π±ΠΎΡ‡ΠΎΠ½ΠΎΠΊ консСрвировали с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ смолы, ΠΈ оставляли Π½Π° ΡƒΠ»ΠΈΡ†Π΅ Π½Π° Π·ΠΈΠΌΡƒ. Π’ ΠΌΠ°Ρ€Ρ‚Π΅ Π±ΠΎΡ‡ΠΎΠ½ΠΎΠΊ ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°Π»ΠΈ, Π° Π΅Π³ΠΎ содСрТимоС ΠΊΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠ»ΠΈ.

Π’Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ ΠΈΠ· ΠΌΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°

Мак Π½Π° Руси любили. Он Π±Ρ‹Π» ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ популярной ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΠΉ для сладких блюд. Π’ пост Π² Π·Π°ΠΆΠΈΡ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Π΄ΠΎΠΌΠ°Ρ… ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ замСняли ΠΌΠ°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ. Π‘Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ просто: Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ просто Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΡŒ 200 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ ΠΌΠ°ΠΊΠ° ΠΈ ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ с Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ. Наши ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΊΠΈ Ρ‚Π°ΠΊ любили ΠΌΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΡƒΠΌΡƒΠ΄Ρ€ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ· Π½Π΅Π³ΠΎ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³: ΠΎΠ± этом ΠΏΠΈΡˆΡƒΡ‚ сразу нСсколько этнографов. Π’ΠΏΡ€ΠΎΡ‡Π΅ΠΌ, Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ блюда ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Ρ€ΠΎΠ±Π½ΠΎΠ΅ Π΅Π³ΠΎ описаниС Π½Π° сСгодняшний дСнь ΡƒΡ‚Ρ€Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΎ.

Π›Π°ΠΌΠΏΠΎΠΏΠΎ

Π­Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ сладкоС блюдо ΠΈ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΎΠΊ. Π›Π°ΠΌΠΏΠΎΠΏΠΎ стало ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ популярно Π² России Π² XIX Π²Π΅ΠΊΠ΅. Π’ 1850-Ρ… ΠΈ 1860-Ρ… Π΅Π³ΠΎ Π½Π°Π»ΠΈΠ²Π°Π»ΠΈ Π²ΠΎ всСх Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΡ‚ΠΈΡ€Π°Ρ… ΠΈ рСсторанах ΠœΠΎΡΠΊΠ²Ρ‹ ΠΈ ΠŸΠ΅Ρ‚Π΅Ρ€Π±ΡƒΡ€Π³Π°. Π₯отя это Π±Ρ‹Π»ΠΎ совсСм Π½Π΅Π΄Π°Π²Π½ΠΎ, Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ Π»Π°ΠΌΠΏΠΎΠΏΠΎ Π·Π²ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ странно, ΠΈ Π΄Π°Π΅Ρ‚ Π½Π°ΠΌ ΠΏΠΎΠ½ΡΡ‚ΡŒ, ΠΊΠ°ΠΊ ΡΡ‚Ρ€Π΅ΠΌΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ вкусовыС пристрастия: Π·Π°Π²Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ Ρ…Π»Π΅Π± с изюмом прСвращаСтся Π² чСрствыС сухари, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΎΠ½ΠΈ Π·Π°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ свСтлым ΠΏΠΈΠ²ΠΎΠΌ, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ Ρ€ΠΎΠΌ, ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ сахара ΠΈ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ сок. Π’ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅ это блюдо подаСтся Π½Π° стол. Π–ΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ Π²Ρ‹ΠΏΠΈΠ²Π°Π»Π°ΡΡŒ, Π° сухари съСдались.

ΠšΠΎΠ²Π±Ρ‹ΠΊ

Π­Ρ‚ΠΎ мясноС блюдо с Π΄Π°Π²Π½ΠΈΡ… Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ готовят ΠΊΠ°Π·Π°ΠΊΠΈ Π½Π° ΠšΡƒΠ±Π°Π½ΠΈ. ΠšΠΎΠ²Π±Ρ‹ΠΊ Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΈ экономности русской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ β€” ΠΎΠ½ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ готовится ΠΈΠ· субпродуктов, Π½ΠΎ Π΅Ρ‰Π΅ ΠΈ становится Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ вкуснСС, Ссли Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ° нСсколько Π΄Π½Π΅ΠΉ ΠΏΠΎΠ»Π΅ΠΆΠΈΡ‚ Π² Ρ‚Π΅ΠΏΠ»Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ кстати Π² Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΈΡ… Π²ΠΎΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠΎΡ…ΠΎΠ΄Π°Ρ…. ΠšΠΎΠ²Π±Ρ‹ΠΊ готовится ΠΈΠ· свиных внутрСнностСй. Помимо ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΊΠ° Π»Π΅Π³ΠΊΠΈΡ… ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈ, Π² Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ Π²Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ свиная Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²Π°, с ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ срСзаСтся мясо. ВсС рубится, ΡΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ΡΡ с Π»ΡƒΠΊΠΎΠΌ ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ, Π° ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ помСщаСтся Π² ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΎΠΊ. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΎΠ½ Π·Π°ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ΡΡ ΠΈ маринуСтся β€” ΠΊΠ°Π·Π°ΠΊΠΈ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ·ΠΈΠ»ΠΈ Π΅Π³ΠΎ с собой Ρ†Π΅Π»Ρ‹ΠΉ дСнь, Ρ‚Π°ΠΊ Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΠΎ вкуснСС. ΠŸΠΎΡ‚ΠΎΠΌ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ сначала часа Π΄Π²Π° ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ, ΠΈ ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΆΠ΅ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ, ΠΎΠ±ΠΌΠ°Π·Π°Π² маслом.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

ΠŸΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π²:
ВсС свои - ΠΈΠ½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΡ€Ρ‚Π°Π» ΠšΠΈΡ€ΠΎΠ²ΡΠΊΠΎΠΉ области

БСйчас смотрят:

ΠŸΠΎΠΏΡƒΠ»ΡΡ€Π½ΠΎΠ΅ сСгодня: