Содержание
Если раньше Вы считали варку картошки скучной и долгой — самое время узнать, как готовят картофель в мундире профессионалы. Время приготовления: 20–25 минут (вместо стандартных 35–40).
Картофель в мундире: В чём секрет
Поварской секрет заключается в том, чтобы запарить картошку после быстрой варки. Это ускоряет процесс и делает клубни рассыпчатыми, ароматными и без намека на «резиновость».
Что нужно:
- Картофель (лучше средние клубни, с тонкой кожурой) — 5–6 шт.;
- Вода — 1,5 – 2 л;
- Соль — 1 ст. л.;
- Лавровый лист — 1 шт. (по желанию);
- Чеснок — 1 зубчик (по желанию);
- Щепотка пищевой соды
Рецепт картофеля в мундире
- Выберите картофель одинакового размера. Это важно: крупный варится дольше, мелкий — разваривается;
- Тщательно промойте клубни щёткой под холодной водой, не очищая кожуру;
- Вскипятите воду, добавьте соль и при желании — лавровый лист и чеснок. Это придаст легкий аромат;
- Опустите картофель в кипяток. Варите на среднем огне 10–12 минут. Добавьте щепотку соды — она поможет кожуре легче сниматься после приготовления;
- Слейте почти всю воду, оставив немного на дне (около 1 см). Верните кастрюлю на слабый огонь и накройте крышкой на 5–7 минут — картошка «дойдет» на пару!
Готово! Картофель получается нежным внутри, с красивой тонкой кожицей.
Почему это работает
В обычной варке картофель долго лежит в кипятке, насыщается водой и теряет вкус. Запаривание позволяет сохранить насыщенность и добиться идеальной текстуры: слегка рассыпчатой, ароматной, но не сырой.
Читайте также: Роскачество: Как правильно жарить картошку