Лавровый лист не только делает блюда вкуснее, но и обладает рядом полезных свойств, рассказал эксперт по здоровому питанию, шеф-повар Сергей Синицын. Но при этом, уточнил он, нужно правильно использовать эту специю ‒ иначе блюдо можно испортить.
По поводу лаврового листа существует много устоявшихся мифов. Например, считается, что при готовке нужно его класть как можно раньше, а потом оставлять в приготовленном блюде. Этого категорически нельзя делать, предупредил Сергей Синицын.
«Чтобы правильно использовать лавровый лист, чтобы он давал пользу и максимально яркий вкус, его лучше положить за 5 или за 10 минут до окончания приготовления горячего блюда и обязательно вытащить после этого. Иначе вместе с эфирными маслами, которые дают приятный аромат, в блюдо переходит горечь. Это достаточно сильная специя, поэтому его нужно добавлять именно в горячие блюда, чтобы у него была возможность разойтись», – сказал эксперт.
Полезные свойства лаврового листа
«Лавровый лист является и хорошим антисептиком, поэтому его часто добавляют в соленья. С этой специей соленья будут храниться гораздо дольше«, – посоветовал Сергей.
Как отличить хороший лавровый лист
«Многие думают, что сухие, поломанные листочки, которые продаются в магазине специй – это здорово, но на самом деле это точно старые листы. Хороший лавровый лист должен быть ровным, не потресканным, зеленым и глянцевым. Если вы купили где-нибудь на рынке хороший качественный веник лаврового листа, можно поместить его в герметичную упаковку и отправить в морозилку и использовать непосредственно перед готовкой. Так он максимально сохранит в себе эфирные масла«, – рекомендовал шеф-повар.
Читайте также:
Горчица. Так ли полезен этот соус?