В 1930-е годы наша страна искала способы обеспечить население доступной и питательной едой. Одним из решений стали знаменитые микояновские котлеты, названные в честь Анастаса Микояна, наркома пищевой промышленности…
Эти котлеты, появившиеся в 1936 году, стали символом советской кулинарии, сочетая простоту, экономичность и насыщенный вкус. Как удалось создать блюдо, которое полюбили миллионы, и в чём секрет его уникальности? Разбираемся…
Микояновские котлеты: История
В 30-х годах Анастас Микоян посетил США, где его впечатлил демократичный фастфуд, особенно гамбургеры. Вернувшись в СССР, он решил адаптировать идею быстрого питания для советских граждан. Так появились «горячие московские котлеты», которые изначально называли «хамбургерами» и подавали на ломте хлеба с горчицей или солёным огурцом.
К 1937 году котлеты стали хитом: их продавали горячими в столовых и на улицах, а доступная цена сделала их любимым блюдом рабочих, студентов и семей.
Интересный факт: Первые котлеты весили около 100 граммов и стоили всего 10 копеек, что делало их доступными даже в условиях дефицита.
Специи по ГОСТу
В 1970-х годах был разработан ГОСТ на смеси специй, где для котлет использовалась смесь №1: чёрный перец, мускатный орех и кардамон. Эти специи придавали котлетам узнаваемый вкус, который был одинаковым от Владивостока до Калининграда.
Технология приготовления
Котлеты сначала обжаривали на смеси растительного и сливочного масла до золотистой корочки, затем помещали на противень с небольшим количеством воды (100 мл на 10 котлет) и запекали при 90°C в течение 40–60 минут. Это делало их пышными, мягкими и невероятно ароматными.
Факт: Котлеты поставляли не только в магазины, но и в школы, детские сады, заводские столовые и даже рестораны, где их подавали с картофельным пюре, гречкой или овощами.
Рецепт микояновских котлет
Чтобы воссоздать вкус советских котлет, важно соблюдать пропорции и технологию. Вот классический рецепт, адаптированный для домашнего приготовления.
Ингредиенты (на 14 котлет):
- Говядина (2–3 сорт) — 500 гр
- Свинина (жирная, 2–3 сорт) — 500 гр
- Пшеничный хлеб (без корок) — 300 гр
- Молоко (3,2–6% жирности) — 250 мл
- Репчатый лук — 120 гр
- Чеснок — 10 гр
- Соль — 18 гр
- Чёрный молотый перец — 3 гр
- Мускатный орех — 1 гр
- Кардамон молотый — 1 гр
- Панировочные сухари — 150 гр
- Растительное масло — 80 мл
- Сливочное масло — 20 гр
- Подготовка ингредиентов: Охладите мясо, молоко и лук в холодильнике. Хлеб замочите в молоке и уберите в холод на 30 минут.
- Фарш: Пропустите мясо через мясорубку с мелкой решёткой (желательно дважды). Затем измельчите лук, чеснок и отжатый хлеб. Добавьте соль, специи и молоко, в котором замачивался хлеб.
- Вымешивание: Тщательно вымешивайте фарш 8–10 минут вручную или в комбайне, периодически отбивая его о поверхность для однородности.
- Охлаждение: Накройте фарш крышкой или плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа (в идеале — на ночь).
- Формовка: Сформируйте котлеты весом по 120 гр, смачивая руки холодной водой. Обваляйте в панировочных сухарях.
- Жарка: Обжарьте котлеты на растительном масле в глубокой сковороде до румяной корочки (по 3–4 минуты с каждой стороны).
- Тушение: Добавьте в сковороду 100 мл воды, уменьшите огонь и тушите 10 минут. Затем добавьте сливочное масло и готовьте ещё 8–10 минут.
- Подача: Подавайте с картофельным пюре, гречкой, солёными огурцами или запечёнными овощами.
Совет: Для аутентичного вкуса используйте свежеперемолотые специи и не экономьте на времени вымешивания фарша — это ключ к пышности котлет.
Сегодня микояновские котлеты сложно найти в оригинальном виде. Современные полуфабрикаты часто содержат больше хлеба, сои или консервантов, что снижает их качество. Однако некоторые производители стараются возродить советский рецепт, используя только натуральные ингредиенты.
Заключение
Микояновские котлеты — это история о том, как простое блюдо стало символом эпохи. Их секрет в качественном мясе, тщательно подобранных специях и уникальной технологии приготовления. Сегодня, когда ностальгия по советскому времени всё ещё жива, вы можете прикоснуться к ней, приготовив котлеты по классическому рецепту. Это не только вкусно, но и напоминание о том, как еда может объединять людей.
Читайте также: Простой рецепт котлет из минтая