Наверное, многие из нас, обнаружив небольшое пятнышко плесени на фрукте или ягоде, инстинктивно тянутся за ножом, чтобы просто срезать поврежденный участок и спасти остальное. Но так ли это безопасно, как кажется?
Врач-диетолог Елена Соломатина категорически предостерегает от такой практики, объясняя, почему не стоит употреблять продукт,
даже если срезать плесень
Всё дело в том, что видимая плесень — это лишь вершина айсберга. Плесневые грибы, особенно на сочных фруктах и ягодах, которые быстро пускают сок и начинают гнить, распространяют свои невидимые нити (мицелий) глубоко по всему плоду.
Эти грибы выделяют опасные вещества — микотоксины, например, афлатоксин. Главная опасность микотоксинов в том, что они чрезвычайно устойчивы: их нельзя уничтожить ни тщательным промыванием, ни даже термической обработкой.
Даже если внешне плод кажется совершенно нормальным, после удаления видимой плесени, невидимые токсины уже могут присутствовать.
Какие риски для здоровья
- Попадая в организм, эти ядовитые соединения наносят серьезный вред внутренним органам, в первую очередь — печени и почкам.
- Более того, микотоксины способны вызывать мутации клеток, что значительно повышает риск развития онкологических заболеваний.
- Систематическое употребление даже “очищенных” от гнили продуктов оказывает кумулятивное негативное воздействие на здоровье.
Но, врач-диетолог успокаивает: если Вы случайно съели пару подпорченных ягод, это, скорее всего, не вызовет мгновенных серьезных проблем.
Наш организм имеет определенные механизмы детоксикации. Однако именно систематическое употребление таких “спасаемых” продуктов, когда Вы постоянно срезаете плесень, представляет наибольшую опасность для здоровья.
Итак, несмотря на желание не выбрасывать испорченный продукт, риск для здоровья слишком велик. Когда дело доходит до плесени на фруктах и ягодах — особенно тех, что легко впитывают влагу и быстро портятся, — лучше придерживаться простого правила: сомневаешься — выброси.
Читайте также: Сухофрукты. Полезны или вредны?