Рецепт соуса из болгарского перца: Всё просто и вкусно!

Орфография и пунктуация автора сохранены. Этот соус из болгарского перца можно и нужно к мясу, особенно шашлыкам. Но вкуснее просто на ломтике домашнего хлеба или тёплой лепешке!

Ингредиенты:

2 кг красных мясистых перцев (в идеале, сорта «сладкий болгарский перец»)
40 гр крупной соли (примерно 2 полные столовые ложки)
2 столовые ложки подсолнечного масла

Рецепт соуса из болгарского перца

Очистка перцев:

Тщательно промойте перцы, разрежьте их пополам и удалите стебли и белую мякоть с семенами;
Вырежьте все поврежденные или гнилые части. Чистую мякоть нарежьте на более мелкие кусочки, которые хорошо измельчатся.

Переработка:

Измельчите нарезанный перец в классической мясорубке (с мелкой решеткой);
Если у Вас нет мясорубки, можно использовать мощный блендер, но будьте осторожны, чтобы перец не превратился в жидкий сок — масса должна сохранить мелкую текстуру.

Тушение и выпаривание:

Высыпьте молотый перец в широкую кастрюлю с толстым дном. Добавьте соль и масло;
Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь и варите без крышки около 45-60 минут, периодически помешивая.

Цель — выпарить лишнюю воду до образования густой пасты.

Фасовка:

Перелейте ещё кипящее перечное пюре в тщательно вымытые и стерилизованные небольшие банки (объемом примерно 200 мл);
Протрите горлышки банок чистой бумажной салфеткой и плотно закройте их стерильными крышками.

Стерилизация:

Поместите банки в кастрюлю для консервирования (или обычную кастрюлю с полотенцем на дне) и заполните их водой на две трети. Стерилизуйте в течение 15-20 минут. Затем выньте банки, переверните их вверх дном и оставьте полностью остывать под одеялом.

Как узнать, когда соус из болгарского перца готов:

Правильно приготовленное пюре из перца очень густое. При проведении лопаткой по нему в кастрюле должен оставаться чистый след, который не смывается водой.
Цвет очень насыщенный, глубокий красный, а аромат напоминает концентрированные сладкие летние овощи.
Жидкость не должна отделяться от твердой части в посуде.