Любите салаты из свеклы? Ловите пару отличных советов от шеф-поваров: 1. После нарезки свеклу сразу сбрызгивают небольшим количеством растительного масла — оно образует тонкую пленку, которая удерживает пигмент, — и только после этого соединяют с остальными ингредиентами.
2. По тому же принципу свеклу для многослойных салатов часто заправляют отдельно, добавляя каплю лимонного сока или уксуса, а собирают блюдо непосредственно перед подачей.
Несколько ресторанных приемов для повышения вкуса салата из свеклы:
- классическую заправку можно заменить греческим йогуртом с ложкой горчицы — вкус станет легче, а салат — менее калорийным;
- грецкие орехи, слегка обжаренные на сухой сковороде 2-3 минуты, дают более выраженный ореховый аромат, чем сырые;
- природная сладость свеклы хорошо раскрывается рядом с кислыми компонентами — лимонным соком, яблоком или маринованным огурцом; это правило работает практически в любом рецепте салата из свеклы.
Корнеплод можно жарить: отварную свеклу нарезать дольками, обжарить на сковороде с добавлением оливкового масла, чеснока, соли, перца и тимьяна. Можно обжарить свеклу кружочками или запечь до состояния чипсов (нарезать кружочками, посолить, сбрызнуть маслом и запечь в духовке на 130°C 30-40 минут), чтобы сделать уже привычный салат с фетой интереснее и пикантнее.
Сколько времени может храниться салат из свеклы с майонезом в холодильнике
Овощной салат, заправленный майонезом, относится к скоропортящимся продуктам. Технологи рекомендуют хранить блюдо не более 12 часов в холодильнике при температуре +2…+6 °C, а при комнатной температуре — не дольше 2 часов. Чем дольше салат стоит заправленным, тем выше риск размножения бактерий, поэтому лучше готовить порцию, которую можно съесть за один прием пищи. Овощи для следующей порции хранить неочищенными и заправлять непосредственно перед подачей.
Читайте также: Рецепт свеклы по-корейски: Салат, который стоит попробовать!