Скоро наступит жара, и я, как и многие, пересматриваю свои летние суповые традиции. Что может быть лучше холодного свекольника в знойную погоду? Люблю свекольник за его яркий цвет, насыщенный вкус и легкость.
Как приготовить свекольник
Этот вкус знаком мне с детства — свекольник, который варила моя бабушка. Нежный, освежающий, в меру сытный. Я готовлю его так:
- Свеклу мою, очищаю, нарезаю соломкой. Заливаю водой в кастрюле, добавляю немного лимонного сока (чтобы цвет сохранился ярко-розовым), и варю до мягкости — примерно 20–25 минут.
- Картофель очищаю, режу небольшими кубиками и отвариваю отдельно до готовности.
- Яйца отвариваю вкрутую, остужаю, очищаю и нарезаю кусочками.
- Огурцы нарезаю соломкой, зеленый лук и укроп шинкую мелко.
- Когда свекла готова, даю немного остыть, добавляю в нее лимонного сока по вкусу и солю.
- Смешиваю свеклу, картофель, огурцы, яйца и зелень в большой кастрюле. Добавляю холодную воду или овощной отвар до желаемой густоты.
- Даю настояться в холодильнике хотя бы пару часов.
- Подаю с ложкой сметаны и свежей зеленью.
Ингредиенты:
- вода — 1,5 л
- свекла — 3 шт. (среднего размера)
- картофель — 3 шт.
- яйца куриные — 3 шт.
- огурцы свежие — 2 шт.
- лимон — 1 шт.
- зеленый лук — небольшой пучок
- укроп — небольшой пучок
- сметана — для подачи
- соль — по вкусу
К слову, повара советуют не кипятить свеклу слишком долго и резать её только после варки. Также эксперты рекомендуют после варки сразу остудить свеклу под холодной водой — тогда она легко чистится и не теряет цвет.
Читайте также: Свекла маринованная закусочная: Рецепт