Как квасить грузди просто и надёжно: Свой рецепт

Орфография и пунктуация автора сохранены. Предлагаю свой рецепт того, как квасить грузди просто и надёжно. Ни потраченного впустую труда, ни плесени, ни напрасных ожиданий! Эта информация может быть полезна не только начинающим грибникам. Попробуйте квасить грибы по-моему рецепту…

Как квасить грузди

После отмачивания от мусора, травы, песка и сухих листьев — тщательно моем грузди.
Затем крупные грибы режем на 6 или 8 частей, а мелкие оставляем как есть.
Потом уже вымачиваем грузди, с частой сменой воды, до 3-х суток.

Естественно под небольшим гнётом, чтобы грибы не всплывали и не темнели. Главный показатель — гриб должен стать упругим, как ластик или хрящик.

Я даже не назову этот процесс солением. Я грибы квашу!

Тару использую стеклянную — 3-х или 5-ти литровые банки. Поэтому я и режу крупные грибы на части. Иначе они в горлышко банки не пролезут. Но когда грибов мало в сборе, идёт для этого любая баночка. Из ведра собранных грибов, после вымачивания, получается трехлитровая банка. Ну или немногим больше.

4. На дно банки укладываем дубовые листья, чеснок, укроп и насыпаем первый слой вымоченных грибов. Посыпаем их солью (ну, как если бы надо было посолить готовящееся блюдо — хоть суп, хоть картошку жареную, то есть без фанатизма).

5. Далее снова листья, но в этот раз — листья смородины + чеснок + укроп.

6. Затем опять слой грибов, который посыпаем солью. Повторяем эту же процедуру, но только уже с вишнёвым листом.

7. Верхний слой грибов обычно насыпаю почти до горлышка, но так чтоб было ещё место для всех листьев, укропа и чеснока, которыми я уплотняю грибы как можно сильнее.

8. В горлышко банки просовываем пластиковую крышку вверх бортиками — это будет надёжный пресс во время ферментации. Крышка прекрасно гнётся, чтобы войти в банку и крепко удерживает грузди бортиками.

А сверху просто прикрываем (НЕ закрываем!) другой крышкой и ставим в миску, чтоб во время ферментации жидкость стекала туда.

Когда (дней через 5) пена перестаёт появляться из горлышка банки, я закрываю верхнюю крышку, обмываю банку и ставлю в холодильник. Пока ещё с миской, т.к. процесс ферментации хоть и медленно, но будет идти ещё пару недель и может немного «рассольчика» будет подтекать.

Помните, что уровень рассола всегда должен быть выше уровня внутренней крышки, а за квасящимися грибами надо пристально следить, особенно на первых порах, пока идёт процесс ферментации. А он продолжается довольно длительное время, даже в холодном месте.
При необходимости надо доливать подсоленной водички. Иначе, когда рассол осядет, у вас верхние грибы останутся без него, следовательно контакт с воздухом во влажной среде, будет способствовать образованию плесени.
И в течение некоторого времени контролировать уровень рассола в банке даже после того, как процесс ферментации завершится. После 40 дней, обычно грибам уже не нужно пристального внимания.

Квашенные грибы могут храниться в холодном месте без проблем. Но все равно, при необходимости, подсоленную воду следует доливать.

P.S. Всё вышесказанное касается любых грибов, а не только груздей, заквашенных в любой таре. Помните о том, что гнёт и долив жидкости сохранит вкусные грибы на долгое время! У меня и по 2-3 года квашенные грибы выдерживали и были первозданно вкусные.

Источник