Давайте представим, что Вы дожарили картошку, сняли сковороду с огня — и сразу под кран… Холодная вода шипит, пар валит клубами! Вам кажется, что Вы — молодец: быстро, эффективно, чисто. Пока жир ещё легко смывается.
Но знаете что? Вы только что сократили жизнь своей посуды вдвое! А если повторяете этот трюк регулярно — готовьтесь к походу в магазин за новой сковородой уже через пару месяцев.
Почему же нельзя сразу мыть сковороду после жарки
Представьте раскалённый металл при 250°C. Все атомы внутри пляшут с бешеной энергией, расстояние между ними увеличено — вся конструкция расширена. Теперь Вы льёте холодную воду. За секунду-две внешний слой остывает до комнатной температуры. Атомы резко сжимаются. А внутренний слой всё ещё горячий. Его атомы хотят оставаться расширенными.
Получается конфликт: снаружи металл пытается ужаться, внутри — растянуться. Возникает внутреннее напряжение. Для алюминия эта разница давлений достигает 50–100 мегапаскалей — это примерно треть от того, что металл вообще способен выдержать без деформации.
Результат предсказуем: микротрещины. Они начинаются на границах кристаллических зёрен — там, где атомы и так находятся в напряжённом состоянии. С каждым новым «холодным душем» трещины растут, объединяются, превращаются в видимые дефекты. Дно сковороды деформируется, становится выпуклым или вогнутым. Контакт с плитой нарушается. Пища готовится неравномерно — в одном месте горит, в другом остаётся сырой.
Это явление называется температурным шоком металла. Строители мостов и инженеры учитывают его в расчётах. А мы на кухне игнорируем — и удивляемся, почему сковорода портится за полгода.
Сколько тогда ждать и как мыть правильно
Снимите с огня сковороду. Дайте ей остыть 10–15 минут. Для тонкого алюминия лучше чуть больше, для толстого чугуна хватит и 5–10. Критерий простой: Вы должны удерживать сковороду голой рукой дольше 10 секунд без дискомфорта.
Когда она тёплая на ощупь, но не обжигает — самое время мыть! На мягкую губку — немного моющего средства и поехали…
Кстати, миф о том, что мыло разрушает, давно развенчан — современные средства не содержат щёлочи в опасных концентрациях.
Читайте также: Как пожарить на старой сковороде, чтобы продукты не пригорали