Рецепт кабачковой икры по советскому ГОСТу

На вкус такая икра – как тот самый, любимый миллионами, деликатес из моего детства, который продавали в магазинах на полках с консервами. Кабачковая икра в жестяных баночках стоила совсем недорого, а на вкус – нежная, пикантная и воздушная!

Рецепт кабачковой икры, как в СССР

В чем же секрет вкуса советской икры? А все просто. Перед тем, как овощи отправятся в заготовку, они должны пройти процедуру обжарки. На выходе вы получите невероятно нежную, пикантную икру с мягким вкусом. А если любите поострее – добавьте в блюдо немного острого перца.

Итак, готовим:

На 3 кг очищенных от шкурок и семян кабачков возьмите
300 грамм растительного масла без запаха;
Моркови и лука – по килограмму;
3 столовые ложки томатной пасты;
2 крупные головки чеснока;
По столовой ложке соли и сахара;
10 штучек черного перца горошком, 5 штучек душистого перца;
Чайную ложку уксусной эссенции (8 чайных ложек 9% столового уксуса).

1. Кабачки режем на кубики, обжариваем в сковороде в масле до появления румяной корочки. Обжаренные кабачки помещаем в кастрюлю, где будем варить заготовку.

2. Лук режем, морковь трем на терке, овощи также следует обжарить на умеренном огне в течение 15 мин так, чтобы они стали мягкими. Отправляем их к кабачкам.

3. Размельчаем овощи (например, блендером), добавляем оставшееся масло и варим на небольшом огне час.

4. Добавьте в блюдо сахар, соль и томатную пасту, варим еще полчаса.

5. В последнюю очередь добавляем уксус, выдавливаем чеснок, варим еще пять минут и горячей раскладываем по стерилизованным банкам; укупориваем железными крышками.