А Вы знали, что рыба в вяленом виде не только вкусна, но и полезна?! Те, кто регулярно едят вяленую рыбу, не только медленнее стареют и имеют хорошие кости, волосы, ногти и зубы, но и реже впадают в депрессию.
Какие же из привычных нам пресноводных рыб являются самыми вкусными в вяленом виде?
У разных рыболовов разное мнение… Некоторым нравятся вяленые щука и судак, хотя они получаются довольно сухими. Но, пожалуй, вне конкуренции такие рыбы, как плотва, чехонь и лещ или подлещик.
Плотва
У плотвы есть несколько разновидностей, которые отличаются и по внешнему виду, и по вкусу. Принятое за Уралом название «сорога» является синонимом обычной плотвы. Зато вобла – это уже несколько другое. Так называют плотву, которая поднимается из Каспия в устье Волги. По сравнению с обычной плотвой у воблы более широкое тело.
Жирность ее мяса очень высокая. Недаром раньше на подводных лодках всегда был запас вяленой воблы, которая была запаяна в вакуумные упаковки. Ей регулярно кормили моряков-подводников. Сейчас воблы стало заметно меньше, да и заботятся о здоровье моряков уже другим способом.
Плотва, идущая в устье Дона из Азовского моря, носит название тарани. По свои вкусовым качествам она сходна с воблой.
Кстати, даже в пределах одного региона плотва из разных водоемов может сильно отличаться по вкусу. В каких-то она сухая, в других жирная, в третьих имеет привкус тины. Опытные рыболовы летом стараются не ловить плотву, поскольку в этот время она может питаться растительной пищей, которая и придает мясу неприятный привкус.
Чехонь
Чехонь активно клюет тогда, когда она сбивается в нерестовые стаи. Способы ловли этой рыбы разнообразны. В зависимости от условий рыбалки ее ловят на поплавочную и донную снасти, на бортовухи, а также зимой вполводы.
Чехонь всегда имеет жирное мясо, независимо от того, в каком водоеме обитает. Поэтому при вялении нужно соблюдать определенные требования, в частности, солить рыбу в холодном месте, а вялить – в прохладном и проветриваемом. Хранить вяленую чехонь в тепле нельзя – ее мясо быстро прогоркнет.
Лещ и подлещик
Крупного леща хорошо завялить довольно сложно. Этим мастерством владеют далеко не все рыболовы. Подлещика вялить нужно так же, как плотву и чехонь. Вкус готовой рыбы может зависеть от некоторых факторов, к примеру, от места и времени поимки.
Читайте также: Интересный рецепт засолки рыбы: Нанайский
