Многие хозяйки, ради экономии времени и воды, отправляют яйца в ту же кастрюлю, где уже варятся морковь и картофель… Технологи и специалисты по безопасности пищевых продуктов выступают категорически против этой привычки — варить яйца в одной воде с овощами!
Почему яйца нельзя варить с другими продуктами
По словам экспертов, даже идеальное на вид яйцо может быть заражено на поверхности бактериями. Если в той же воде варятся овощи или паста, микроорганизмы перебираются и на них.
Хотя высокая температура частично снижает риски, полной гарантии безопасности специалисты не дают. Когда в кастрюлю добавляют овощи или даже соль, температура жидкости падает.
У яиц пористая структура. Это значит, что они впитывают посторонние вкусы и запахи. Варите их вместе с картошкой, морковью или свеклой — значит, лишнего запаха и привкуса не избежать.
Кроме того, кулинары отмечают, что «совместная» варка яиц с овощами и крупами портит структуру белка, из-за чего он становится резиновым.
Как правильно варить яйца:
- Положите яйца в холодную воду так, чтобы она полностью их покрывала;
- Доведите до кипения и уменьшите огонь;
- Варите 9–12 минут, ориентируясь на желаемую степень готовности;
- В конце переложите в ледяную воду, чтобы легче отделить скорлупу.
Читайте также:
— Как приготовить яйца «Орсини»: Завтрак аристократа
— Как отличить искусственное яйцо от натурального
— Почему в магазинах не продают яйца индюшки